湖北大悟綠茶——與茶圣結緣的唐代貢品

湖北大悟綠茶——與茶圣結緣的唐代貢品

15閱讀 2022-03-28 01:48 常識

唐代朝廷貢品

與茶圣陸羽的不解佛緣

據(jù)《大悟縣志》記載,大悟縣茶樹種植具有悠久的歷史,產茶有1000多年歷史。從唐代起,大悟茶就為朝廷貢品。清末,大悟綠茶因其獨特的品質,躋身當時的名茶之列。

至今,在大悟縣黃龍寺還流傳有一個神奇的傳說:陸羽編撰《茶經》,曾云游天下,考察茶種,懷挾佳種,途經黃龍寺,因幼時受僧撫育,頗具佛緣,便去參拜住持。懇談之際,覺住持乃得道高僧,悉暫住學道。偶見寺中小僧,于參禪之際,昏昏欲睡,便惠茶種,并傳制茶之法,乃去。

數(shù)年,陸羽復經黃龍寺,住持奉上香茗,陸羽飲之大驚:此茶之形、之香、之色、之味俱佳,細品一口,醇厚柔滑,神清氣爽,堪稱極品。住持道:“此茶乃君所授,君必熟之,何故驚詫?”陸羽曰:“別處種植此茶,其味雖佳,卻不及今日所飲,故而驚異?!弊〕值溃骸安璺N雖同,而水土不同,味故相殊,此乃一山出一物也。”羽聞之首肯,并留住數(shù)月,改進制法,傳授僧眾。

據(jù)考證,“大悟綠茶”之名應始于明朝洪武年間。佛經《禪門日誦》記載:1393年,進士出身、曾任布政使、按察使、通政使的李道元,因“藍玉案”逃至大悟山出家。而李道元出家的大悟寺的僧侶,以谷雨后摘取新茶嫩枝,經過殺青、烘烤等工序,制成金黃色片狀茶葉。飲用時,用滾水燙壺,炭火烤壺,待壺內水氣蒸發(fā)干后,放入茶葉,入滾水沖泡5分鐘后,斟出清香鮮亮的茶水來,飲后神清氣爽、四體通泰。因大悟山周圍地區(qū)多流行“癘氣”,寺僧以茶相贈,施藥治病,無不靈驗,人們尊稱為“大悟綠茶”。

炒制工藝獨特

含水量不超過6%的上等綠茶

大悟綠茶的適制品種為福鼎大白茶、龍井43及部分地方群體種等。當茶樹有5%—6%的一芽一葉時,即開園采摘。鮮葉采摘時,在手中不緊捏,不緊壓,需用竹筐、竹簍等透氣性好的容器盛裝。

大悟綠茶屬條形烘青綠茶,炒制工藝獨特,基本加工工藝流程為鮮葉攤放、殺青、揉捻(做形)、干燥等。殺青是大悟綠茶加工過程中的關鍵工藝,高溫殺青,以抖為主,結合悶炒,適當旋轉抖炒,達到失水、鈍化酶化性,停止內含物質發(fā)生變化的目的。起鍋后的殺青葉,放置在竹匾內抖散冷卻后進行5分鐘左右的揉捻,以防止葉色悶黃,香味欠爽。

大悟綠茶初制后,需經人工把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。

大悟綠茶的每道加工工序都非常講究,飲之則口感優(yōu)雅細膩,齒頰生香,回味悠長。上等大悟綠茶含水量不超過6%。

品質特征

承自有機森林土的上乘品質

大悟位于東經114度、北緯31度的群山之中,跨長江、淮河兩大水系。南北兩大氣候在這里分界,山巒起伏,丘陵密布,河流、溪澗穿插其間,日照時間長,雨量充沛,是茶樹生長的理想之地。

大悟綠茶茶樹生長在大悟縣境內海拔300米以上地區(qū),終年云霧繚繞,枯枝落葉多腐爛為土,為有機質豐富的森林土,pH為4.5—6.5,土壤有機質含量≥1.5%,土層深厚松軟,礦物質營養(yǎng)豐富,富含磷、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鉬等微量元素,茶葉葉脈細,肉質厚,品質上乘。

據(jù)農業(yè)部食品質量監(jiān)督檢驗測試中心檢測,大悟綠茶所含氨基酸、兒茶素、葉綠素等成分較高,有著其他地區(qū)不同的品質。其條索緊細顯毫,色澤翠綠,滋味醇厚,湯色黃綠明亮,香氣清高持久,葉底嫩綠勻齊,飲后止渴生津,令人心曠神怡。

沖泡品飲

齒頰留香,回甘潤喉,沖泡耐久

備具:綠茶沖泡首選玻璃杯,其次白瓷蓋碗。

水質:綠茶屬于不發(fā)酵茶,對于水質要求較高。首選純凈水、其次礦泉水。

水溫:以70~80度左右的開水沖泡為宜。將清水燒開后,降溫至該溫度即可沖泡。茶葉綠嫩嬌細,沖泡水溫需要低一些,水溫過高,易燙熟茶葉,使茶湯變黃,苦澀味重。若水溫過低,則茶香低淡。

溫杯潔具:用沸水將茶具內外沖淋一遍,起到提高杯溫,避免沖泡時的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。

晾水:將沸水注入公道杯中,降溫至所需溫度后備用。

投茶量:以1:50的茶水基礎比例為參考,再根據(jù)茶葉的粗老細嫩、茶具的大小、人數(shù)多少個人喜好、等因素綜合確定投茶量。

潤茶搖香:將降溫后的熱開水,注入杯中1/3處,浸潤茶葉后,輕輕轉動茶杯,一邊轉動一邊觀茶聞香。

沖泡方式:大悟綠茶適合采用,綠茶中的“上投法”進行沖泡。玻璃杯中一次性注水至七分滿,然后投入適量的茶葉,浸泡1—2分鐘左右后,即可飲用了。

注水方式:采用“懸壺高沖”的手法沖泡大悟綠茶。讓細嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉起來,上下沉浮。此時,在水中的茶芽緩緩地舒展開來,上下沉浮后慢慢沉入杯底,平伏完整,千姿百態(tài),靈動嫵媚。

品飲:齒頰留香,回甘潤喉,沖泡耐久。

來源:請你喝杯湖北茶

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